ショコラレーズンペピット
スイートロール生地にミルクチョコクリームをたっぷり絞り、ラムレーズンを合わせて焼き上げました。チョコとレーズンの濃厚な味わいが美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：スイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
70.0 |
| 薄力粉 |
30.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 液糖 |
5.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
4.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| 卵黄 |
5.0 |
| 生クリーム |
10.0 |
| マーガリン |
10.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
25.0 |
| ペンシルタイプマーガリン |
25.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ4 Ｈ１↓Ｌ３ Ｍ４ |
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↓（ﾍﾟﾝｼﾙﾏｰｶﾞﾘﾝ）Ｌ２ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| 分割重量 |
適量 |
| 折り込み |
空折り ３つ折り×1回 |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| 折り込み |
空折り ４つ折り×1回 |
| リタード |
－５℃ ３～５時間
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| 成形 |
厚さ４㎜、幅３００㎜に生地を伸ばします。生地半分に＊ＥＸチョコを対生地５０％絞り、ラムレーズンを対生地１０％散らして上下で折り包みます。転圧をかけ、幅４０㎜間隔でカットします。
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| 生地重量 |
１１０ｇ
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
４０分
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| ホイロ後仕上げ |
卵を塗ります。
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| 焼成温度 |
上２００℃ 下１８０℃
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| 焼成時間 |
約１３分
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