ショコラマカロンデニッシュ
チョコデニッシュ生地に、ザクザク食感のココア風味のクリーム、クルミ、マカロンを合わせました。表面がゴツゴツっとした見た目が特徴の、サクっとしたチョコ味のデニッシュです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：チョコデニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
85.0 |
| 薄力粉 |
15.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| ココア |
5.0 |
| 全卵 |
12.0 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
52.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地25.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊シャトルホイップザクココ |
25 |
| ローストクルミ |
8 |
| ※マカロントッピング |
20 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ５ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 |
| 折り込み |
3つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 折り込み |
3つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 成形 |
厚さ３㎜、１００×１００（㎜）に生地をカットし、切込みを入れ風車成形にし、トレーに敷きます。 |
| 生地重量 |
５５ｇ |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０% |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
＊シャトルホイップザクココを絞り、ローストクルミをトッピングします。
※マカロントッピングを絞り粉糖をかけます。 |
| 焼成温度 |
上1９０℃
下２０５℃ |
| 焼成時間 |
約１７分 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１００×Ｈ３０（㎜） |
「※マカロントッピング」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
30.0 |
| アーモンドプードル |
70.0 |
| グラニュー糖 |
100.0 |
| 卵白 |
100.0 |
製法
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①薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を篩いに通します。 |
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②泡立てた卵白を加えて混ぜます。※生地はぽてっとしてゆっくり流れ落ちるくらいの硬さにします。 |
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③常温で１時間程寝かしてから使用します。 |
