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- ペストリー
シャインマスカットデニッシュ
デニッシュ生地に、牛乳風味のクリーム、シャインマスカット風味のゼリーフィリングをトッピンングしました。シャインマスカットのゼリーのみずみずしさが美味しいデニッシュです。
- このレシピで使った商品
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 80.0 |
| 薄力 | 20.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 10.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 脱脂粉乳 | 3.0 |
| 全卵 | 12.0 |
| マーガリン | 5.0 |
| 生イースト | 5.0 |
| 水 | 46.0 |
| ロールインマーガリン | 対生地20.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊彩味牛乳クリーム | 20 |
|---|---|
| ＊ＣＪシャインマスカットⅡ | 25 |
製法
| ミキシング | Ｌ４ Ｍ２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ |
| フロアタイム | ２０分 |
| 分割 | ２５００ｇ |
| リタード | －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み | ３つ折り×２回 |
| リタード | －５℃ 一晩 |
| 折り込み | ３つ折り×１回 |
| リタード | －５℃ ６０分 |
| 成形 | 厚さ２．５㎜、１００×１００（㎜）に生地をカットします。 四隅を内に折り込み、生地同士をしっかり結着させます。 トレーに入れます。 |
| 生地重量 | ５０g |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 卵を塗ります。 ＊彩味牛乳クリームをトッピングします。 |
| 焼成温度 | 上２１０℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 | 約１４分 |
| 焼成後仕上げ | ＊ＣＪシャインマスカットⅡをトッピングします。 |
| （製法の要点） | トレーサイズ：φ１００（内寸φ８５）×３５（㎜） |