シャインマスカットクッキーシュー
ハードタイプのさっくりとしたシュー生地に、クッキー生地を被せて焼き上げ、マスカット風味のゼリーを軽く混ぜたホイップをサンドしました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：シュー生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
20.0 |
| 薄力粉 |
80.0 |
| 上白糖 |
8.0 |
| 食塩 |
1.0 |
| 全卵 |
140.0 |
| マーガリン |
80.0 |
| 牛乳 |
80.0 |
| 水 |
60.0 |
シュー1個につき 重量（ｇ）
| ※①クッキー生地 |
10 |
| ※②マスカットホイップ （＊CJシャインマスカットⅡとホイップクリームを３：１の割合で粗混ぜたもの） |
25 |
製法
| ① |
上白糖、食塩、マーガリン、牛乳、水を鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。 |
| ② |
そこへ篩った強力粉、薄力粉を加え、やや粘りが出るまで、木ベラで炊き上げます。 |
| ③ |
ミキサーボールに移し、全卵を数回に分けて投入し、ビーターで艶が出るまで混ぜます。 |
| 生地量 |
２５ｇ |
| 焼成前仕上げ |
※①クッキー生地をトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２１０℃ |
| 焼成時間 |
約１５分 |
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約２０分 |
| 焼成後仕上げ |
斜めに切れ込みを入れ、※②マスカットホイップをサンドします。 |
「※①クッキー生地」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| グラニュー糖 |
60.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 全卵 |
30.0 |
製法
|
※シュガーバッター法
１０ｇに分割し、φ５０㎜程度に平たくしておきます。 |
