ザクッとカルダモンのセムラ
スウェーデンの伝統菓子セムラをイメージしたパンです。ブリオッシュのパンに、カルダモン香るクリームとたっぷりのホイップクリームを合わせました。スパイシーで濃厚な味わいが楽しめます。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
20.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 生イースト |
3.5 |
| 牛乳 |
15.0 |
| 水 |
12.0 |
パン１個につき(ｇ)
| ※①カルダモンフィリング |
30 |
| ホイップクリーム |
15 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ H２↓Ｌ４ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
生地を丸めなおします。 |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７５％ |
| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ後仕上げ |
卵を塗ります。 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約８分 |
| 焼成後仕上げ |
パンの上部を三角に切り抜き内部のパンもくり抜きます。※①カルダモンフィリングを絞り込み、その上にホイップクリームを丸く絞ります。切り取った三角のパン生地を上にのせ、粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） |
※①カルダモンフィリング：＊ザクカルダモンと※②アーモンドクリームを１：1で均一に混ぜ合わせます。 |
※②アーモンドクリーム
| 材料 |
（％） |
| アーモンドプードル |
100.0 |
| 上白糖 |
75.0 |
| 牛乳 |
100.0 |
| くり抜いたパンの中身 |
20.0 |
製法
|
①アーモンドプードルと上白糖を混ぜ合わせます。
②①に牛乳を加えます。
③くり抜いたパンの中身を加え、均一に混ぜ合わせます。 |
