サマークラウンメロン
第6回クラウンメロンクリームパンコンテスト最優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
甘くないデニッシュ生地にＦＰクラウンメロンを使用したチーズケーキ、メロンフィリングをトッピングして、焼成後にメロンホイップ、クラウンメロン、アンジュクレールで仕上げて食欲の落ちる夏に冷やして食べてほしいメロンパンを作りました。パンの形は王冠をイメージしています。
生地種類：デニッシュ生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 上白糖 |
5.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 改良剤 |
1.5 |
| 生イースト |
7.0 |
| マーガリン |
10.0 |
| 全卵 |
10.0 |
| 水 |
48.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地30.0 |
製法
| ミキシング |
L7 M12 |
| 捏上温度 |
20℃ |
| フロア |
30分 |
| 折込み |
冷蔵庫で冷やしながら24層になるように折り込む。 |
| 成形 |
①生地の厚さが4.5㎜～5.0㎜で15cm×7cmにカットして、切れ目をいれる(50g)。別に生地を小さくカットしておく(8g)。 ②両端1.5㎝あけて(※1)メロンチーズケーキを15gおく。 ③＊ＦＰクラウンメロンを5g絞り折りたたみ、リング成形し型に詰める。 ④8gの生地を底に詰める。 ⑤(※1)メロンチーズケーキを15g詰める。 |
| ホイロ |
32℃ 75％ / 60分 |
| 焼成前仕上げ |
(※2)メロンフィリングを25g絞る。 |
| 焼成 |
上火205℃ / 下火205℃ 17分 |
| 焼成後仕上げ |
①(※3)ジャムウォッシュを2g塗る。
②(※4)メロンホイップを10g絞る。
③冷凍クラウンメロンをカットして10gのせる。
④アンジュクレールを10gのせる。
⑤ホワイトチョコを6ヶ所絞る（0.2g）。
|
≪(※1)メロンチーズケーキ≫
| 材料 |
（％） |
| クリームチーズ |
100.0 |
| 上白糖 |
45.0 |
| 全卵 |
45.0 |
| ヨーグルト |
38.0 |
| レモン汁 |
10.0 |
| ＊ＦＰクラウンメロン |
50.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 天然色素 |
0.1 |
製法
|
①クリームチーズに上白糖を混ぜる。
②全卵と天然色素を混ぜる。
③ヨーグルトとレモン汁を少しずつ混ぜる。
④＊ＦＰクラウンメロンを混ぜて薄力粉を混ぜる。焼成(コンベクションオーブン) 150℃ 25分 |
≪(※2)メロンフィリング≫
| 材料 |
（％） |
| ＊ＦＰクラウンメロン |
100.0 |
| レモンスライス |
15.0 |
| デンプン |
5.0 |
製法
|
①＊ＦＰクラウンメロンにレモンスライスを混ぜる。
②デンプンを混ぜる。 |
≪(※3)ジャムウォッシュ≫
| 材料 |
（％） |
| アンズジャム |
100.0 |
| 水 |
30.0 |
≪(※4)メロンホイップ≫
| 材料 |
（％） |
| ＊ＦＰクラウンメロン |
75.0 |
| ホイップクリーム |
25.0 |
製法
|
＊ＦＰクラウンメロンに(※5)ホイップクリームを混ぜる。 |
≪(※5)ホイップクリーム≫
| 材料 |
（％） |
| 生クリーム |
100.0 |
| 上白糖 |
10.0 |
| ブランデー |
2.0 |
製法
|
生クリームに上白糖とブランデーを入れ、8分目まで混ぜる。 |
