サクサクミルクデニッシュ
デニッシュ生地をノット成形して焼き上げ、サクサク食感が美味しい軽い食感のパフ入りのミルク風味クリームをサンドしました。サクサク食感が美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| マーガリン |
10.0 |
| 全卵 |
10.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
45.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地 16.7 |
パン１個につき 重量（ｇ）
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| |
－５℃ ３～５時間 |
| 分割重量 |
３０００ｇ |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩
|
| 折り込み |
３つ折り×１回
|
| リタード |
－５℃ ６０分
|
| 成形 |
厚さ９㎜に伸ばした生地を２０×１５０（㎜）にカットします。ワンノット成型します。
|
| 生地重量 |
５５ｇ
|
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
|
| ホイロ時間 |
５０分
|
| 焼成温度 |
上２０５℃ 下２００℃
|
| 焼成時間 |
約１５分 |
| 焼成後仕上げ |
斜めに切れ込みを入れ、＊サクリアミルクをサンドします。粉糖をトッピングします。
|
