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サクサクきなこ＆ミルクの黒糖デニッシュ
黒糖デニッシュにサクサク食感が美味しい軽い食感のパフ入りのきなこ風味クリーム、ミルク風味クリームを合わせました。
生地種類：黒糖デニッシュ
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 90.0 |
| 薄力粉 | 10.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 沖縄黒糖（粉状） | 12.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 脱脂粉乳 | 3.0 |
| 全卵 | 12.0 |
| マーガリン | 6.0 |
| 生イースト | 5.0 |
| 黒糖溶解用熱水 | 12.0 |
| 仕込み冷水 | 30.0 |
| 黒糖フレーバー | 0.5 |
| カラメル液 | 1.0 |
| ロールインマーガリン | 対生地20.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
| ＊サクリアミルク | 20 |
|---|---|
| ＊サクリアきなこ | 20 |
| 粉糖 | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ５ Ｍ３ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ |
| フロアタイム | ２０分 |
| 生地分割 | ２５００ｇ |
| リタード | －２０℃ ６０分 |
| －５℃ ３～５時間 | |
| 折り込み | ロールイン ３つ折り×２回 |
| リタード | －５℃ 一晩 |
| 折り込み | ３つ折り×１回 |
| リタード | －５℃ ６０分 |
| 成形 | 厚さ２．５㎜、１０５×１０５（㎜）にカットします。 ホーン棒に巻き付け、トレーに入れます。 |
| 分割重量 | ５５g |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下１９５℃ |
| 焼成時間 | 約１５分 |
| 焼成後仕上げ | それぞれの穴に＊サクリアミルク、 ＊サクリアきなこを絞り込みます。 粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） | ・トレーサイズ：HP小判180×65（底160×45）×H35（㎜） ・沖縄黒糖（粉状）は、黒糖溶解用熱水で溶解し、 ひと煮立ちさせ、冷ましてから使用します |