- レシピ
- 菓子パン
サクふわホワイトロール（きなこ）
ふんわりとした白生地に、サクサク食感が特徴的なきなこ風味のバタークリームをサンドしました。
- このレシピで使った商品
生地種類：白生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 80.0 |
| 薄力粉 | 20.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 4.0 |
| 粉末還元麦芽糖水飴 | 10.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 卵白 | 10.0 |
| 生クリーム | 10.0 |
| マーガリン | 12.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| 水 | 45.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
| ＊サクリアきなこ | 25 |
|---|
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ７０ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ロール成形します。 |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| 焼成温度 | 上１７０℃ 下１７０℃ |
| 焼成時間 | 約１２分 |
| 焼成後仕上げ | 背割りにし、＊サクリアきなこをサンドします。 |