コーヒーサバラン
ソフトなブリオッシュに、口どけなめらかなカフェオレ風味のクリームをサンドし、サバラン風のパンに仕上げました。リキュールの風味がふわっと香る大人向けのパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュタイプ菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
25.0 |
| 生クリーム |
8.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 生イ－スト |
3.0 |
| 水 |
35.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※①コーヒーサバランシロップ |
30 |
| ※②カフェオレクリーム（＊ＦＰカフェオレとホイップクリームを３：１で均一に混ぜます） |
30 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ H２↓Ｌ４ Ｍ３ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
生地を丸め直し、トレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７５％ |
| ホイロ時間 |
７０分 |
| ホイロ後仕上げ |
卵を塗ります。 |
| 焼成温度 |
上１９０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
１３分 |
| 焼成後仕上げ |
パンの真ん中に切れ目を入れ、※①コーヒーサバランシロップを浸します。※②カフェオレクリームを絞り、サンドします。 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：８２×（底φ６５）×Ｈ４０（㎜） |
※①コーヒーサバランシロップ
| 材料 |
（％） |
| グラニュー糖 |
100.0 |
| 水 |
180.0 |
| コーヒーリキュール |
40.0 |
