コーヒーケーキのチョコクリームパン
菓子パン生地に口溶けの良いチョコクリームを包あんし、上からコーヒー粉末入りのケーキ生地をかけた贅沢なチョコクリームパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
8.0 |
| 生クリーム |
5.0 |
| マーガリン |
18.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
32.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊NEWほわチョコ |
40 |
| ※コーヒーケーキ生地 |
40 |
| チョコチップ |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ4 H1↓Ｌ3 Ｍ３ H２ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊NEWほわチョコをパーカー包あんします。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
※コーヒーケーキ生地とチョコチップをトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上１９０℃ 下１７０℃ |
| 焼成時間 |
約１６分 |
※コーヒーケーキ生地
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| アーモンドプードル |
20.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| マーガリン |
100.0 |
| 上白糖 |
80.0 |
| 全卵 |
80.0 |
| コーヒー粉末 |
2.0 |
| インスタントコーヒー |
1.0 |
