ココナッツチョコパン
口溶けの良いチョコブリオッシュ生地に、ココナッツとココナッツ風味のクリームを合わせました。チョコのコクとココナッツの甘い香りが美味しさを引き立てます。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：チョコブリオッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
17.0 |
| 液糖 |
4.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| ココア |
5.0 |
| ブラックココア |
1.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
8.0 |
| 生クリーム |
10.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
3.5 |
| 水 |
34.0 |
パン１個につき （g）
| ココナッツファイン（成形時） |
3.0 |
| ココナッツファイン（ホイロ後） |
3.0 |
| ＊ＦＰココナッツミルク |
30.0 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
５０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
生地を円形にのばし、周囲に卵を塗り、ココナッツファインをベタつけします。グラシンを敷いたトレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
さらにココナッツファインをトッピングし、＊ＦＰココナッツミルクを絞ります。 |
| 焼成温度 |
上１７０℃ 下１８０℃
|
| 焼成時間 |
約１４分 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：IF④丸φ110（底φ100）×Ｈ35（㎜） |
