クロワッサンダマンド（ピスタチオ）
さっくりと焼き上げたクロワッサンダマンドに、ピスタチオ風味のクリームとホイップクリームをサンドしました。ピスタチオの味がしっかりと味わえるクロワッサンダマンドです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：クロワッサン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
6.0 |
| 食塩 |
2.0 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
6.0 |
| マーガリン |
6.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 水 |
50.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地25.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※ダマンド生地 |
25 |
| ホイップクリーム |
10 |
| ＊ピスタチオＤＸⅡ |
30 |
| ピスタチオダイス |
適量 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
3つ折り×2回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 折り込み |
3つ折り×1回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ２．5㎜、底辺１２０×高さ１８０（㎜）の二等辺三角形にカットし、クロワッサン成形にします。 |
| 生地重量 |
５５ｇ |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下１９０℃ |
| 焼成時間 |
約１６分 |
| 焼成後仕上げ |
※ダマンド生地を平口金で絞り、ピスタチオダイスをトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下１７０℃ |
| 焼成時間 |
約１２分 |
| 焼成後仕上げ |
腹割りし、＊ピスタチオＤＸⅡ、ホイップクリームをサンドします。粉糖をトッピングします。 |
「※ダマンド生地」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| アーモンドプードル |
30.0 |
| 上白糖 |
70.0 |
| はちみつ |
10.0 |
| マーガリン |
100.0 |
| 全卵 |
80.0 |
| ケーキクラム |
30.0 |
製法
| ① |
薄力粉、アーモンドプードル、上白糖、全卵を混ぜ合わせ、マジパンを作ります。 |
| ② |
①にマーガリン、ケーキクラムを入れ、混ぜ合わせます。 |
