クロワッサンサンド（カリカリ玄米）
クロワッサン生地に、焙煎した国産玄米を入れた、ミルク風味のクリームをサンドし、外側にも焙煎した玄米をトッピングしました。カリカリ食感が美味しいクロワッサンサンドです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：クロワッサン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
12.0 |
| マーガリン |
6.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
45.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地 20.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
| ＊シャトルホイップ玄米 |
30 |
| グレース |
適量 |
| ＊焙煎玄米 |
5 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ M２ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 折り込み |
３つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ２．５㎜、１２０×２００（㎜）にカットしクロワッサン成形します。
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| 生地重量 |
６０ｇ
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
５０分
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| ホイロ後仕上げ |
卵を塗ります。
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| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２００℃
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| 焼成時間 |
約１５分
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| 焼成後仕上げ |
腹割し、＊シャトルホイップ玄米をサンドします。グレースを線描きし、＊焙煎玄米をトッピングします。 |
