クリストシュトレン
シュトーレンに溶かしたカルダモン風味のバタークリームでたっぷりコーティングしました。表面の甘いシュガーと芳醇なドライフルーツの香りのイースト菓子をスパイシーなカルダモンが引き締めます。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：シュトーレン
配合
| 材料 |
（％） |
| （中種） 強力粉 |
50.0 |
| 上白糖 |
7.0 |
| 卵黄 |
2.0 |
| 牛乳 |
23.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| （本捏） |
|
| 強力粉 |
50.0 |
| 上白糖 |
7.0 |
| 食塩 |
1.6 |
| 牛乳 |
20.0 |
| マーガリン |
45.0 |
| インスタントドライイースト |
2.0 |
| ラムレーズン |
30.0 |
| ミックスフルーツ |
20.0 |
| アーモンドスライス（ロースト） |
10.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ザクカルダモン |
80 |
| グラニュー糖 |
適量 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| （中種） ミキシング |
Ｌ３ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| 発酵時間 |
４５分 |
| （本捏） ミキシング |
L２↓（油脂）L５↓（中種） L２ M４ H２↓（ﾌﾙｰﾂ、ﾅｯﾂ）L２ |
| フロアタイム |
３０分（パンチ）３０分 |
| 分割重量 |
４００ｇ（２００ｇ） |
| ベンチタイム |
２０分 |
| 成形 |
軽く丸め直し、両端の厚みは残して、楕円形に伸ばします。裏返して、二つに折り畳み、軽く押してなじませます。天板に並べます。 |
| ホイロ条件 |
２８℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
３０分 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 |
約４０分（３０分） |
| 焼成後仕上げ |
粗熱が取れたら溶かした＊ザクカルダモンにくぐらせます。グラニュー糖を全体にまぶし、一日おき、翌日に粉糖を全体にたっぷりと振りかけます。 |
