クラウンメロンbateau（バトー）
第3回クラウンメロンクリームパンコンテスト優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
クラウンメロンクリームにフロマージュブランを入れ、さわやかなメロンの甘みとクラウンメロンピューレゼリーのみずみずしい味、それを18層のサクサクのクロワッサンと一緒に味わうと、幸せな時間の始まりです。バトー（船）に乗って出航です。
生地種類：クロワッサン生地
配合
| 材料 |
（％） |
| フランス用粉 |
100.0 |
| 天然塩 |
2.0 |
| グラニュー糖 |
8.0 |
| 全卵 |
3.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 牛乳 |
20.0 |
| 水 |
38.0 |
| 無塩バター |
5.0 |
| ロールイン油脂（バターシート）対生地 |
50.0 |
製法
| ミキシング |
L3 M4～ |
| 捏上温度 |
24℃ |
| フロアタイム |
30分（28℃/80％） |
| リタード |
-2℃ 一晩 |
| 折り込み |
3×3×2 |
| 成形 |
10㎝×10㎝ 厚さ5㎜（1つ60ｇ） |
| ホイロ |
27℃ 75％ / 60分～ |
| ホイロ後仕上げ |
センターに※1クラウンメロンフィリングを30ｇしぼる |
| 焼成温度 |
上火200℃/下火220℃ |
| 仕上げ |
よく冷ましセンターにホイップクリームを10ｇしぼり、その上にメロンゼリーを30ｇのせ、両端にピスタチオを飾り、中央に食用ヴァーベナの花を飾りつける。 |
≪※1クラウンメロンフィリング≫
| 材料 |
（％） |
| ＊FPクラウンメロン |
100.0 |
| フロマージュブラン |
20.0 |
| ホワイトラム |
2.0 |
≪※2メロンゼリー≫
| 材料 |
（％） |
| クラウンメロンピューレ |
100.0 |
| フレッシュクラウンメロン |
100.0 |
製法
|
①クラウンメロンピューレに粉末寒天を入れ、80℃まで温度を上げる。
②その中にフレッシュメロンを入れ、もう一度80℃まで温度を上げ、バットで冷やし固める。 |
