レシピ
菓子パン

クラウンメロン・フロマージュクリーム

第2回クラウンメロンクリームパンコンテスト優秀賞作品

【作品のアピールポイント】
クラウンメロンのような模様と色合い。クッキーもクリームもクラウンメロンの味と香りを楽しめ、生地はシューのようにしっとり口溶けよく仕上げました。そのまま食べても、冷やしても、凍らせてシューアイスの様に食べても美味しい！

生地種類：ブリオッシュ生地

配合

材料	（％）
強力粉	100.0
塩	2.0
砂糖	20.0
全卵	30.0
加糖冷凍卵黄	12.0
牛乳	30.0
イースト	1.5
バター	45.0
折り込みバター	50.0

パン1個に付き（ｇ）

※1クラウンメロンクッキー生地	20ｇ
※2クラウンメロンチーズクリーム	25ｇ

製法

ミキシング	粉、全卵、加糖冷凍卵黄、牛乳、砂糖でＬ3　オートリーズ20分 ↓イーストL1 ↓塩L5　M5　 ↓バターL5M4
捏上温度	24℃
フロアタイム	30分　P30分
分割重量	1200ｇ（分割後冷蔵オーバーナイト12時間）
折り込み	生地1200ｇに対して、250ｇのバターを折り込む。4つ折り×2回
成形	生地厚2.5mm、70×70mmの正方形にカット。座布団成形後丸める。※1クラウンメロンクッキー生地を20ｇに分割し、生地を包む。表面にグラニュー糖をつけ、φ70mm×20mm の紙ケースに入れる。
ホイロ	28℃　　80％　　90分
ホイロ後仕上げ	グラニュー糖をかける。
焼成温度	上火170℃/下火180℃
焼成時間	13分
仕上げ	放冷後、※2クラウンメロンチーズクリーム25ｇをパンの中に絞る。

≪※1クラウンメロンクッキー生地≫　

材料	（％）
＊FPクラウンメロン	100.0
ショートニング	30.0
砂糖	30.0
塩	1.0
牛乳	8.0
薄力粉	100.0
ベーキングパウダー	1.0
抹茶パウダー	0.5

製法

シュガーバッター法（ビーター使用）	①FPクラウンメロンとショートニングを合わせる。 ②砂糖、塩を入れ軽くたてる。 ③牛乳を入れまぜる。 ④薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶パウダーを合わせてふるいにかけ、混ぜ合わせて軽くたてる。 ⑤冷蔵庫で一晩寝かせる。

≪※2クラウンメロンチーズクリーム≫

材料	（％）
乳脂肪10％クリーム	100.0
＊FPクラウンメロン	30.0
クリームチーズ	40.0
抹茶パウダー	0.5

製法

	①FPクラウンメロン、クリームチーズ、抹茶パウダーをまぜる。 ②乳脂肪10％クリームを入れ、しっかりホイップする。