クラウンメロンボール
第5回クラウンメロンクリームパンコンテスト優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
サクサクデニッシュの上に口当たりの良いほわカスターとメロンリキュールを混ぜた大人な味わいのクラウンメロンクリームを入れた。トッピングにはメロンの王様であるクラウンメロンの果肉を使用。ボール状になっているかわいらしい見た目もポイント。芳醇な香りと上品な甘さを楽しめる作品。
生地種類：デニッシュ生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| イースト |
4.5 |
| 塩 |
3.0 |
| イーストフード |
0.3 |
| 全卵 |
15.0 |
| 水 |
36.0 |
| 無塩バター |
10.0 |
| ロールインシート |
対生地 30.0 |
パン1個につき（ｇ）
| (※１)クラウンメロンクリーム |
30 |
| ほわカスター |
20 |
| クラウンメロン(1つ15ｇ) |
60 |
| ナパージュ |
3 |
| ホワイトチョコ |
5 |
| 粉糖 |
2 |
| ミント |
1 |
製法
| ミキシング |
L5 M2 ～(オールイン) |
| 捏上温度 |
24℃ |
| フロアタイム |
30分 |
| リタード |
－2℃ 12時間～ |
| 折り込み |
3×3×2 |
| 成形 |
120×120×4（mm） |
| ホイロ |
28℃78％ 60分～ |
| ホイロ後仕上げ |
センターにほわカスターを絞る |
| 焼成温度 |
上火200℃／下火200℃ |
| 仕上げ |
熱が取れたら(※1)クラウンメロンクリームを絞り、ホワイトチョコを線がけ、両サイドに粉糖をかけ、小さじスプーンで丸くくり抜いたクラウンメロンを４つトッピング。クラウンメロンにナパージュを塗り、ミントを中央にのせる。 |
＜(※1)クラウンメロンクリーム＞
| 材料 |
（％） |
| FPクラウンメロン |
100.0 |
| メロンリキュール |
3.0 |
