- レシピ
- 菓子パン
クラウンメロンビスケ
第11回クラウンメロンクリームパンコンテスト最優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
この作品にはクラウンメロンＤＸをたくさん使用し、クラウンメロンをしっかり味わえるように仕上げました。デザートホイップと絞るだけでなく、生地の上にかかっているビスケと混ぜることで一口目からクラウンメロンの風味が広がります。そしてホワイトチョコを格子状にかけ、メロンの網目を表現しました。
- このレシピで使った商品
生地種類：菓子パン
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 100.0 |
| 上白糖 | 20.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| 生イースト | 4.0 |
| イーストフード | 0.2 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| 全卵 | 25.0 |
| マーガリン | 25.0 |
| ヨーグルト種（自家製） | 4.0 |
| 水 | 30.0 |
仕上げ（ｇ）
| ＊クラウンメロンDX | 30.0 |
|---|---|
| ホイップ | 20.0 |
| メロン | 10.0 |
| ホワイトチョコ | 適量 |
製法
| ミキシング | L3 LM3 MH5 ↓ L5 MH3 LM2～3 |
|---|---|
| 捏上温度 | 28℃ |
| フロア | 60分 |
| 分割 | 50g |
| 成型 | 丸める |
| ホイロ | 36℃ 75％ 60分 |
| 焼成前仕上げ | ※メロンビスケを30ｇ絞る。 |
| 焼成条件 | 上火220℃ 下火180℃ 7分間 |
| 焼成後仕上げ | ①ホワイトチョコを格子状にかける ②斜めに切れ目を入れる ③＊クラウンメロンDX 30ｇ、ホイップ 20ｇの順に絞る。 ④小さく切ったメロンをのせる。 |
※メロンビスケ
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 薄力粉 | 100.0 |
| マーガリン | 100.0 |
| 卵 | 100.0 |
| 上白糖 | 100.0 |
| バニラオイル | 0.1 |
| ＊クラウンメロンDX | 266.0 |
製法
| ①上白糖、マーガリン、バニラオイルを白くなるまで混ぜる。 ②全卵を少しずつ入れて混ぜる。 ③ふるいにかけた薄力粉を入れて混ぜる。 ④＊クラウンメロンDXを入れて混ぜる。 |