クラウンメロンショコラデニッシュ
チョコロールインマーガリンを折り込んだデニッシュ生地をパルミエ状に焼き上げ、クラウンメロン風味のクリームを注入しました。チョコの甘みとクラウンメロンの爽やかな風味が美味しさのポイントです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
12.0 |
| 食塩 |
1.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
40.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 牛乳 |
10.0 |
| 水 |
18.0 |
| チョコロールインマーガリン |
対生地20.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５↓L４ Ｍ５ Ｈ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
４つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ４㎜、幅３２０㎜の生地をパルミエ成形します。４０㎜間隔でカットし、セルクルに入れます。
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| 生地重量 |
８０g
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
６０分
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| ホイロ後仕上げ |
天板を乗せ、天焼きします。
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| 焼成温度 |
上２００℃ 下２００℃
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| 焼成時間 |
約１５分
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| 焼成後仕上げ |
＊クラウンメロンＤＸを注入し、半面に粉糖をトッピングします。
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| （製法の要点） |
セルクルサイズ：φ１００×Ｈ４０（㎜）
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