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クラウンメロンと ヨーグルトチーズのクリームパン
第6回クラウンメロンクリームパンコンテスト優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
クリームパンと言うとパン生地に包んでいる物をイメージすると思います。今回の物は、クラウンメロンクリームの特徴を活かすクリームパンにしました。中にはもちろんですが、表面にもメロンクリームを絞り、白いさっぱりした味のヨーグルトクリームチーズを使用し、緑のメロンクリームを強調し、より食べやすい味となっています。少し贅沢な感じのあるメロンクリームとクリームチーズでプチリッチ感が楽しめ、ワンハンドサイズで食べやすい形状にしました。クリームを表面に出しオシャレな見た目で、クリームを食べるパンです。
生地種類：菓子パン生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 100.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| グラニュー糖 | 15.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 全卵 | 7.5 |
| 水 | 56.0 |
| ショートニング | 10.0 |
製法
| ミキシング | L3 M3↓L3 M3 |
|---|---|
| 捏上温度 | 25℃ |
| フロア | 15分 |
| リタード条件 | -4℃のリターダーで12ｈ休ませる。 |
| 成形 | ①生地を3㎜にのばし、ピケする。 ②105×50(㎜)(20g×2)にし、グラシン紙を敷いたアルミトレーに生地を入れる。＊ＦＰクラウンメロンを15ｇ絞り、 カットスライスした(※1)ケーキスポンジ(5g)を敷き、生地に被せる。 |
| ホイロ | 35℃ 70％ / 50分～ |
| 焼成前仕上げ | ＊ＦＰクラウンメロン(25g)、(※2)ヨーグルトクリームチーズ(25g)を交互に5本ずつ絞る。 ※丸口金使用 端の部分に(※3)ソボロを2ヶ所（各2.5g）のせる。 |
| 焼成 | 上火190℃ / 下火230℃ 20分 |
| 焼成後仕上げ | 冷却したらアルミトレー、グラシン紙をはずし、ソボロ部分以外にナパージュを塗る。ソボロ部分に粉糖をかけ、中央にセルフィーユをのせる。 |
≪(※1)ケーキスポンジ≫
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 薄力粉 | 100.0 |
| 全卵 | 140.0 |
| グラニュー糖 | 100.0 |
| サラダ油 | 10.0 |
| ベーキングパウダー | 3.0 |
| 水 | 25.0 |
製法
| ①ボールに全卵と水を入れ軽くほぐす。グラニュー糖を入れ混ぜる。 ②①にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ軽く混ぜる。 ③②にサラダ油を入れ混ぜる。 （比重0.45～0.48 生地温 19～22℃） ④天板に敷き紙を敷き、生地を流し込む。焼成 上火180℃ / 下火 180℃ 30分 ⑤使用時5㎜厚にスライスし、80×40(㎜)にカットしておく。 |
≪(※2)ヨーグルトクリームチーズ≫
| 材料 | （％） |
|---|---|
| クリームチーズ | 100.0 |
| プレーンヨーグルト（水切り） | 120.0 |
| グラニュー糖 | 40.0 |
| コーンスターチ | 50.0 |
| レモン汁 | 6.0 |
| ヨーグルトフレーバー | 0.3 |
製法
| ①室温のクリームチーズと水切りしたプレーンヨーグルトをダマのないように混ぜる。 ②①にグラニュー糖をしっかり混ぜ、ふるったコーンスターチ、レモン汁、ヨーグルトフレーバーを入れる。 |
≪(※3)ソボロ≫
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 無塩バター | 50.0 |
| グラニュー糖 | 50.0 |
| 薄力粉 | 100.0 |
製法
| ①室温の無塩バターとグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。 ②①にふるった薄力粉を入れる。ポロポロした状態で混ぜるのをやめる。 |