クラウンメロンとココナッツのブリオッシュ
さっくりとしたデニッシュ生地と口どけの良いブリオッシュのパンです。芳醇な香りのクラウンメロン風味クリームと、バターのコクがあるココナッツのトッピングが特徴的です。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.0 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
25.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 生イ－スト |
3.0 |
| 水 |
25.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊クラウンメロンＤＸ |
１２ｇ×3 合計36ｇ |
| ※➀デニッシュ生地 |
30ｇ |
| ※➁ココナッツ上掛け生地 |
20ｇ |
| ナパージュ |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ H２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
※①デニッシュ生地を薄く伸ばし、トレーに敷きます。その上に平たく伸ばした、ブリオッシュ生地をのせます。 |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
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| ホイロ後仕上げ |
※➁ココナッツ上掛け生地を絞り、＊クラウンメロンDXを３か所絞ります。
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| 焼成温度 |
上１８０℃ 下２１０℃
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| 焼成時間 |
約２５分
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| 焼成後仕上げ |
ナパージュを塗ります。
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| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１００（内寸φ８５）×H３５（㎜）
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「※①デニッシュ生地」
| 材料 |
（％） |
| フランスパン専用粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
8.0 |
| 食塩 |
2.0 |
| 脱脂粉乳 |
4.0 |
| モルトシロップ |
0.5 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
50.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地30.0 |
製法
| ミキシング |
L５ M１
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| 捏上温度 |
２４℃
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| フロアタイム |
２０分
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| 生地分割 |
１７００ｇ
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| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ２～３時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回
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| リタード |
一晩
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| 折り込み |
３つ折り×１回
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| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ５㎜、幅３００㎜の生地を巻き、
１５㎜間隔でカットします。
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「※②ココナッツ上掛け生地」（％）
| 材料 |
（％） |
| ココナッツファイン |
100.0 |
| グラニュー糖 |
100.0 |
| コンパウンドマーガリン |
100.0 |
| 全卵 |
50.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
製法
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シュガーバッター法
(マーガリンをホイロで加温し、使用します）
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