クラウンメロンちぎりパン
第4回クラウンメロンクリームパンコンテスト優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
小さなメロンパンを5つリング型に入れ(王冠)をイメージして焼き上げました。
マスクメロンのシンボルとされているT字形のツルをメロン皮でつくり、本物のメロンのような外観に。クラウンメロンの高級感を出すためにメロン皮に和三盆を使用しました。クラウンメロンクリームと紅茶のブリオッシュ生地が良く合い、一口食べると香りが口いっぱいに広がります。
生地種類：紅茶のブリオッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 最強力粉 |
50.0 |
| 強力粉 |
50.0 |
| 上白糖 |
22.0 |
| 食塩 |
2.5 |
| イーストフード |
0.1 |
| 生イースト |
3.0 |
| 液卵 |
50.0 |
| 水 |
12.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| オリーブオイル |
10.0 |
| 紅茶ベース |
10.0 |
≪メロンホイップクリーム≫（ｇ）
| ホイップクリーム |
30 |
| ＊FPクラウンメロン |
30 |
| ラム酒 |
3 |
製法
| ミキシング |
L5 M8↓（マーガリン）M12↓(オリーブ オイル) L3 M3 |
| 捏上温度 |
28℃ |
| フロアタイム |
60分 パンチ→フリーザー →冷蔵オーバーナイト |
| 分割 |
20g |
| 成形 |
紅茶ブリオッシュ生地20g×5個／ メロン皮15g×5個／ ホワイトチョコ5g×5個／ FPクラウンメロン10g×5個 ホワイトチョコとFPクラウンメロンを紅茶のブリオッシュで包み、冷凍して少し固めた後、メロン皮を被せる。 グラニュー糖をつけスケッパーで格子模様をつけるリング型に5つ並べる |
| ホイロ条件 |
28℃ 120分 |
| 焼成温度 |
上火180℃ 下火210℃ |
| 焼成時間 |
18分～ |
| 仕上げ |
よく冷ました後、中心にメロンホイップクリームを絞り、メロン皮で作ったT字のつるをさす。粉糖をふる。
|
≪メロン皮≫
| 材料 |
（％） |
| マーガリン |
25.0 |
| ショートニング |
25.0 |
| 和三盆 |
60.0 |
| 全卵(殻付き) |
30.0 |
| アーモンドプードル |
10.0 |
| ベーキングパウダー |
1.0 |
| 薄力粉 |
90.0 |
| 緑色着色料 |
0.1 |
| 黄色着色料 |
0.1 |
| *FPクラウンメロン |
20.0 |
