クイーンズクラウンメロン
クラウンメロン風味のクリームを包んだブリオッシュのクラウンメロンパンに、爽やかな味わいのクレームシャンティーを合わせました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.7 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
25.0 |
| 生イ－スト |
3.5 |
| 水 |
36.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊クラウンメロンＤＸ |
30 |
| ※①メロン皮 |
35 |
| ※②クレームシャンティー （注入） |
15 |
| （トッピング） |
7 |
| グラニュー糖 |
適量 |
| 削りチョコ |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ H２↓Ｌ３ Ｍ５ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４５ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊クラウンメロンＤＸを包あんします。※①メロン皮をかぶせ、グラニュー糖をベタつけします。セルクルに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３６℃ ５０％ |
| ホイロ時間 |
６０分
|
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１８０℃
|
| 焼成時間 |
約１５分
|
| 焼成後仕上げ |
※②クレームシャンティーを注入、トッピングします。削りチョコをトッピングします。
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| （製法の要点） |
セルクルサイズ：φ１００×H４０（㎜）
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「※①メロン皮」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 上白糖 |
50.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 全卵 |
35.0 |
| 緑色着色料 |
0.5 |
「※②クレームシャンティー」（％）
| 材料 |
（％） |
| ホイップクリーム |
100.0 |
| ＊クラウンメロンＤＸ |
70.0 |
| ＊ＳＰクリームチーズ |
50.0 |
| 白ワイン（シャルドネ） |
10.0 |
製法
| ① |
＊クラウンメロンＤＸ、＊ＳＰクリームチーズ、 白ワインを均一に混ぜ合わせます。 |
| ② |
①にホイップクリームを加え、均一に混ぜ合わせます。
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