クアトロショコラ
菓子パン生地にチョコ風味のクリームとチョコホイップを入れ、仕上げに２種類のチョコレートを使用した、４種のチョコが味わえるチョコ尽くしパンです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| マーガリン |
14.0 |
| 生クリーム |
8.0 |
| 全卵 |
12.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
50.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＥＸチョコ |
25 |
| チョコホイップ |
10 |
| コーティングチョコ |
10 |
| チョコフレーク |
6 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４５ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊ＥＸチョコを包あんし、トレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
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| 焼成温度 |
上１９５℃ 下１９５℃
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| 焼成時間 |
約１２分
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| 焼成後仕上げ |
チョコホイップを注入し、チョコをコーティングし、チョコフレークをのせます。粉糖をトッピングします。
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| （製法の要点） |
トレーサイズ：ＨＰ丸Φ８０（底Φ６２）×Ｈ３５（㎜）
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