キャラメルバブカ
折り込んだキャラメルクリームとサックリとしてお菓子のような食感が美味しい、東欧のスイーツ『バブカ』をイメージしたパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：スイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
70.0 |
| フランスパン専用粉 |
30.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| 牛乳 |
10.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 水 |
23.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊キャラメリーナS |
22 |
| アーモンドダイス |
4 |
| ※カラメルそぼろ |
適量 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ6 Ｍ６ H４ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
適量 |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| |
－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
空折り ３つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ５㎜、５００㎜幅の生地の幅２/３に＊キャラメリーナSを対生地３０％塗り、アーモンドダイスを対生地５％散らし、３つ折りします。
３０㎜幅にカットし、ツイスト成形し、型に入れます。 |
| 生地重量 |
１００ｇ |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ後仕上げ |
塗り卵をし、※カラメルそぼろをトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下２００℃
|
| 焼成時間 |
約２０分 |
| 焼成後仕上げ |
粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） |
ミニブレッド型サイズ：６０×１２０×H５０（㎜）
|
「※カラメルそぼろ」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| 上白糖 |
60.0 |
| カラメル液 |
1.0 |
| マーガリン（とかし） |
70.0 |
