キャラメルのブッシュドノエル
ブリオッシュ生地に、キャラメル風味のクリームを巻き込み、キャラメルホイップとチョコで切り株のイメージに仕上げ、クリスマスのブッシュドノエル風にしました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュスイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.6 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
25.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 水 |
30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊キャラメリーナS |
18 |
| ※キャラメリーナSホイップ |
20 |
| コーティングチョコ |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ２ Ｍ4 Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 生地分割 |
適量 |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
空折り、３つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ５㎜、幅３００㎜に伸ばし＊キャラメリーナSを対生地３0％塗ります。巻き込み、幅３０㎜間隔でカットし、セルクルに入れます。 |
| 生地重量 |
８０ｇ |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
ベーキングシートを被せ、天板をのせ、天焼きにします。 |
| 焼成温度 |
上１９０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１４分 |
| 焼成後仕上げ |
※キャラメリーナSホイップをナッペします。コーティングチョコで渦巻き模様を描きます。クリスマスの飾り付けをします |
| （製法の要点） |
セルクルサイズ：Φ１００×Ｈ４０（㎜） |
※キャラメリーナSホイップ
| 材料 |
（％） |
| *キャラメリーナS |
100.0 |
| ホイップクリーム |
100.0 |
