カリっとチョコバナナ
デニッシュ生地にチョコ風味のシートを折り込み、バナナチップを合わせ、カラメリゼ風に焼き上げました。カリっとした硬い食感が特徴的なチョコバナナ味のデニッシュです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
50.0 |
| フランスパン専用粉 |
50.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
6.0 |
| 食塩 |
1.7 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
5.0 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 水 |
57.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地25.0 |
| ＊マーブルシートチョコ |
24.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| グラニュー糖 |
8 |
| バナナチップ |
6枚 |
| ※シロップ |
5 |
製法
| ミキシング |
Ｌ５ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
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－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
ロールイン ３つ折り×２つ折り |
| リタード |
－５℃ 一晩
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| 折り込み |
シート入れ ４つ折り×１回
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| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ５㎜、幅４００㎜の生地を 巻き込みます。幅２５㎜間隔でカットし、断面にグラニュー糖とバナナチップをつけて具材が下になるように天板に載せます。
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| 生地重量 |
８５ｇ
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
５０分
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| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２００℃
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| 焼成時間 |
約２０分 |
| 焼成後仕上げ |
※シロップを塗ります。 |
