カスターinキャラメルバウム
歯切れのよいキャラメル味の生地になめらかなカスタード風味クリームを絞って焼いたバームクーヘン風のパンです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：スイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 水 |
20.0 |
| ＊マーブルシートキャラメル |
対生地30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| フロランタンパウダー |
5 |
| ＊NEWほわカスター |
40 |
製法
| ミキシング |
Ｌ６ Ｍ６ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 生地分割 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
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－５℃ ２～３時間 |
| 折り込み |
シート入れ 3つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ７㎜、２０×２３０（㎜）に カットします。トレーにグラシンを敷き、フロランタンパウダーを入れます。生地をトレーに入れます。
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| 生地重量 |
６０ｇ
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| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％
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| ホイロ時間 |
６０分
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| ホイロ後仕上げ |
＊NEWほわカスターを中心に絞ります。
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| 焼成温度 |
上２００℃ 下２００℃
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| 焼成時間 |
約１６分
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| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１１０×Ｈ３５（㎜）
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