オランジェガナッシュ
酸味の効いた清見オレンジ風味ゼリーと、チョコレート風味のチョコクリームを混ぜ合わせた、オレンジ味のガナッシュ風のクリームをたっぷりと注入しました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：チョコブリオッシュ菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
60.0 |
| フランスパン専用粉 |
40.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
8.0 |
| 食塩 |
1.7 |
| ココア |
5.0 |
| ブラックココア |
1.0 |
| 全卵 |
18.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
25.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
40.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※オランジェガナッシュ |
40 |
| コーティングチョコ |
10 |
| オレンジスライス |
1枚 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
６０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
クッペ成形します。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
６０分 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１０分 |
| 焼成後仕上げ |
※オランジェガナッシュを注入し、チョコをコーティングし、オレンジスライスをトッピングします。粉糖をトッピングします。 |
「※オランジェガナッシュ」
| 材料 |
（％） |
| ＊ＡＭビターチョコ |
100.0 |
| ＊ＣＪ清見オレンジ |
50.0 |
