もっちりアラビアータベーコンフォカッチャ
フォカッチャ生地に、アラビアータ風味のクリームとシュレッドチーズを練り込んで焼きあげました。もっちりとした食感と生地から香るアラビアータの旨味が美味しい食事パンです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：フランス生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
70.0 |
| フランスパン専用粉 |
30.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
5.0 |
| 食塩 |
1.7 |
| 全卵 |
4.0 |
| ルヴァンリキッド（自家製） |
3.0 |
| オリーブオイル |
4.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
55.0 |
| ＊デリシートアラビアータ |
50.0 |
| ダイスチーズ |
30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| オリーブオイル |
適量 |
| シュレッドチーズ |
12 |
| ダイスベーコン |
10 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３↓Ｌ６ Ｍ４ Ｈ１ ↓（ﾀﾞｲｽﾁｰｽﾞ）Ｌ３ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
７０分（パンチ）４０分 |
| 分割重量 |
１１０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
軽くガスを抜き、トレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３０℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
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| 焼成後仕上げ |
オリーブオイルを塗り、指で穴を開けます。
シュレッドチーズ、ダイスベーコンをトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２０５℃
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| 焼成時間 |
約１３分
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| （製法の要点） |
トレーサイズ：ＨＰ角120×120（底100×100）×H35（㎜）
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