- レシピ
- 菓子パン
もちサク！ミルク＆チョコパン
モチモチ食感のチョコパンに、軽いサクサク食感のパフ入りのミルク風味クリームとピスタチオ風味のクリームをサンドしました。モチモチとサクサクの食感が美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
生地種類：モチモチチョコパン
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| モチモチミックス粉 | 70.0 |
| 強力粉 | 30.0 |
| ココア | 5.0 |
| 上白糖 | 8.0 |
| 食塩 | 0.8 |
| マーガリン | 20.0 |
| 全卵 | 20.0 |
| 生クリーム | 5.0 |
| 生イースト | 2.5 |
| 水 | 42.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ピスタチオＤＸⅡ | 10 |
|---|---|
| ＊サクリアミルク | 20 |
製法
| ミキシング | （フック使用） |
|---|---|
| ①ミックス粉、強力粉、ココア、上白糖、食塩、マーガリンを混ぜ合わせ | |
| Ｌ3 | |
| ②全卵、生クリーム、生イースト、水を加え | |
| Ｌ１ | |
| ③かき落とし後 | |
| ＭＬ３ | |
| 捏上温度 | ２５～２７℃ |
| フロアタイム | ３０分 |
| 分割重量 | ６５ｇ |
| ベンチタイム | １５分 |
| 成形 | ロール成形にします |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下１７５℃ |
| 焼成時間 | 約１５分 |
| 焼成後仕上げ | 背割りにし、＊ピスタチオＤＸⅡ、＊サクリアミルクをサンドします |