- レシピ
- 菓子パン
もちっとクランベリーチーズ
クランベリーを折り込んだ白生地に、クリームチーズ風味のクリームを合わせて焼きあげました。クリームチーズとクランベリーの爽やかな味わいが美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
生地種類：白生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 粉末還元麦芽糖水あめ | 8.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| 生クリーム | 10.0 |
| マーガリン | 6.0 |
| 生イースト | 4.0 |
| 水 | 53.0 |
| クランベリー | 対生地18.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＳＰクリームチーズ | 30 |
|---|---|
| 上新粉 | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３↓Ｌ３ Ｍ５ H２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ |
| フロアタイム | ２０分 |
| 分割重量 | 適量 |
| リタード | －２０℃ ６０分 |
| －５℃ 3～５時間 | |
| 折り込み | クランベリー散らし ３つ折り×1回 |
| リタード | －５℃ ６０分 |
| 成形 | 厚さ４㎜に伸ばした生地を１５０×９０（㎜）にカットします。 ＊ＳＰクリームチーズを包み、５か所切れ込みを入れます。 |
| 生地重量 | ９０ｇ |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 上新粉をトッピングします。 |
| 焼成温度 | 上１７０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 | 約１６分 |