- レシピ
- 菓子パン
ふんわり抹茶小豆パン
抹茶生地に抹茶風味のクリームと鹿の子豆を包みました。木の葉の形が可愛らしいパンです。
- このレシピで使った商品
生地種類：抹茶生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 100.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 5.0 |
| 粉末還元麦芽糖水飴 | 7.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 抹茶パウダー | 3.0 |
| 卵白 | 10.0 |
| ブレッドクリーム | 10.0 |
| マーガリン | 12.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| 水 | 50.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
| ＊抹茶ＤＸ | 30 |
|---|---|
| 大納言鹿の子 | 10 |
| 上新粉 | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ６０ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ＊抹茶ＤＸと大納言鹿の子を木の葉型に包あんします。 |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 上新粉をトッピングし、木の葉模様にクープを入れます。 |
| 焼成温度 | 上１７０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 | 約１６分 |