ふんわりバナナパン
リッチな味わいのスイートロールに、バナナ風味のシートを折り込み、バナナ風味のクリームを包んで焼き上げ、仕上げにホイップクリームを注入しました。バナナの風味たっぷりのパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：スイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| はちみつ |
5.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
34.0 |
| ＊マーブルシートバナナ |
対生地30.0 |
天板１枚につき 重量（ｇ）
| ＊ＦＰバナナ |
25 |
| ホイップクリーム |
6 |
| ※ビス生地 |
20 |
| バナナチップ |
1枚 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ３ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
３０分 |
| 生地分割 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
シート入れ ４つ折り×1回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
生地を厚さ４㎜に伸ばし、１１０㎜×１１０㎜にカットします。＊ＦＰバナナを乗せ、座布団成形します。 |
| 生地量 |
８５ｇ |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ後仕上げ |
※ビス生地をトッピングし、バナナチップを乗せます。 |
| 焼成温度 |
上１９０℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 |
約１６分 |
| 焼成後仕上げ |
ホイップクリームを注入します。 |
| （製法の要点） |
HPトレーサイズ：φ１１０×H３５（㎜） |
「※ビス生地」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 上白糖 |
80.0 |
| 全卵 |
100.0 |
| 溶かしマーガリン |
100.0 |
製法
| ① |
全卵の中に上白糖を入れて溶かします。 |
| ② |
篩った薄力粉を入れ、滑らかになるように合わせます。 |
| ③ |
溶かしたマーガリンを入れ均一に混ぜ合わせます。 |
| ④ |
冷蔵庫にて十分に冷やしてから使用します。 |
