- レシピ
- 菓子パン
とろもち黒蜜きな粉サンド
黒ごま入りの歯切れの良い食感の白いパンに、とろ～りもっちり食感の黒蜜きな粉風味のクリームをサンドしました。
- このレシピで使った商品
生地種類：白生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 50.0 |
| フランスパン専用粉 | 50.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 4.0 |
| 粉末麦芽還元糖水飴 | 8.0 |
| 食塩 | 1.8 |
| 生クリーム | 8.0 |
| マーガリン | 10.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| 水 | 55.0 |
| 黒ごま | 5.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊とろもち黒蜜きな粉 | 35 |
|---|---|
| 米粉 | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ２ ↓（黒ごま入れ）L２ M１ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | １８ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | 生地を丸め直し、トレーに４個入れます |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 米粉をトッピングします。 |
| 焼成温度 | 上１６０℃ 下１８５℃ |
| 焼成時間 | 約１４分 |
| 焼成後仕上げ | 斜めに腹割りにし、＊とろもち黒蜜きな粉をサンドします。 |
| （製法の要点） | トレーサイズ：HP小判170×66（底164×46）×Ｈ37（㎜） |