- レシピ
- 菓子パン
とろもち黒蜜きな粉あんパン
菓子パン生地に、とろ～りもっちり食感の黒蜜きな粉風味のクリームと粒あんを包みました。とろもち食感が楽しめる和菓子風のあんぱんです。
- このレシピで使った商品
生地種類：菓子パン生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 90.0 |
| 薄力粉 | 10.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 20.0 |
| 食塩 | 1.3 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| 全卵 | 20.0 |
| 生クリーム | 8.0 |
| マーガリン | 15.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| 水 | 42.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊とろもち黒蜜きな粉 | 20 |
|---|---|
| 粒あん | 20 |
| 黒豆鹿の子 | １粒 |
| ケシの実 | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ3 Ｍ４ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ４０ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ＊とろもち黒蜜きな粉と粒あんを丸包あんします。 |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 卵を塗ります。黒豆鹿の子をへそのように押し込んでトッピングします。ケシの実を麺棒等でスタンプするようにトッピングします。 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 | 約１１分 |