ちぎりキャラメルパン
ミルクキャラメル風味のクリームを包んだ、キャラメルの形をイメージしたパンです。サックリと軽い食感のクッキー生地とソフトなスイートロールにキャラメルクリームがよく合います。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：スイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
25.0 |
| 生クリーム |
10.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊キャラメリーナS |
21 |
| ※カラメルクッキー生地 |
18 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ４ H１ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 生地分割 |
適量 |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| |
－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
空折り 3つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ２．５㎜、６０㎜幅の生地に、＊キャラメリーナSを対生地５０％絞り、包みます。
４０㎜幅にカットします。
トレーに４個入れます。 |
| 生地重量 |
１６ｇ×４（計６４ｇ） |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％
|
| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ後仕上げ |
※カラメルクッキー生地を被せます。
|
| 焼成温度 |
上２００℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１２分 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：SI角100×100（底90×90）×H35（㎜） |
＜※カラメルクッキー生地＞
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 上白糖 |
55.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 全卵 |
30.0 |
| カラメル液 |
1.0 |
| 赤色着色料 |
0.2 |
製法
| シュガーバッター法 |
厚さ２㎜、９０×９０（㎜）にカットします。 |
