じゃりじゃりカルダモンロール
カルダモン風味のクリームを挟んだスティック状の生地を巻き込み、焼き上げました。トッピングのじゃりじゃり食感とカルダモンのスパイシーな香りが特徴的です。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：スイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
25.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
27.0 |
パン１個につき（ｇ）
| ＊ザクカルダモン |
15 |
| ※カルダモンシュガー |
15 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ2↓Ｌ4 Ｍ４ Ｈ２ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
適量 |
| リタード － |
２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
空折り ３つ折り×1回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
生地厚さ６㎜に伸ばし、半分幅に＊ザクカルダモンを対生地３０％を絞り、上下二つ折りをします。厚さ８㎜、３５０㎜幅になるように、生地を伸ばします。２０㎜幅にカットします。生地を２回ずつ巻き込みます。 |
| 生地重量 |
６５ｇ |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７５％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
※カルダモンシュガーを線掛けします。 |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１０分 |
| 焼成後仕上げ |
紛糖をトッピングします。 |
＊カルダモンシュガー
| 材料 |
（％） |
| ＊ザクカルダモン |
100.0 |
| グラニュー糖 |
50.0 |
