しっとりパイまんじゅう（かぼちゃ）
かぼちゃ風味のクリームを折り込んだパイ生地に、かぼちゃ風味のクリームと白あんを合わせたものを包んで焼き上げた、しっとりとしたかぼちゃ味のパイまんじゅうです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：イースト練りパイ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
70.0 |
| 薄力粉 |
30.0 |
| 上白糖 |
5.0 |
| 食塩 |
1.4 |
| 全卵 |
8.0 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
1.0 |
| 冷水 |
50.0 |
| ペンシルタイプマーガリン |
70.0 |
| ＊マーブルシートかぼちゃⅡ |
対生地20.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ４ |
| |
↓（ﾍﾟﾝｼﾙﾏｰｶﾞﾘﾝ）Ｌ１ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| 折り込み |
４つ折り×４つ折り |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 折り込み |
４つ折り×２つ折り |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 折り込み |
シート入れ ４つ折り×１回
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| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ３．５㎜、１２０×１２０（㎜）にカットし、※かぼちゃクリームを絞り、座布団包みにします。
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| 生地重量 |
７５ｇ
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| ラックタイム |
３０分
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| 仕上げ |
卵を塗り、パンプキンシードをトッピングします。
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| 焼成温度 |
上２００℃ 下２１５℃
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| 焼成時間 |
２５分
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※かぼちゃクリーム
| 材料 |
（％） |
| ＊やさい畑かぼちゃ |
100.0 |
| 白あん |
50.0 |
