かぼちゃのおばけ
スイートロールに、かぼちゃ風味のシートを折り込みました。ハロウィンをイメージしたパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：スイートロール生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 液糖 |
5.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| マーガリン |
12.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
50.0 |
| ＊マーブルシートかぼちゃⅡ |
対生地30.0 |
パン１個につき（ｇ）
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ3 Ｍ３ Ｈ1 |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
３０分 |
| 分割重量 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
シート入れ ３つ折り×１ |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ６㎜、幅３５０㎜の生地を巻込み、２０㎜間隔でカットします。カットした生地の真ん中を深く切り込みを入れ、ずらして天板にのせます。 |
| 生地重量 |
９０ｇ |
| ホイロ条件 |
3８℃ 80% |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１２分 |
| 仕上げ |
シロップを塗り、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞｼｭｶﾞｰをかけます。 |
「シロップ」
| 材料 |
（％） |
| グラニュー糖 |
100.0 |
| 水 |
90.0 |
