- レシピ
- 菓子パン
おばけの大福パン
白生地にビターチョコレート風味クリームと木苺風味のジャムを合わせ、求肥を被せておばけの見た目のパンに仕上げました。
生地種類：白生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 100.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 4.0 |
| 粉末還元麦芽糖水飴 | 10.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 卵白 | 12.0 |
| ブレッドクリーム | 8.0 |
| マーガリン | 8.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| 水 | 50.0 |
パン１個につき （ｇ）
| ＊ＡＭビターチョコ | 20 |
|---|---|
| ＊ＣＪ木苺 | 10 |
| 求肥 | 20 |
| コーティングチョコ | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ H２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ３０ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ＊ＡＭビターチョコを包あんし、ＨＰトレーに入れます。 |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| 焼成温度 | 上１７０℃ 下１７０℃ |
| 焼成時間 | 約１４分 |
| 焼成後仕上げ | ＊ＣＪ木苺を注入し、求肥を被せます。コーティングチョコで目、口を描きます。 |
| (製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：φ８０×Ｈ３５（㎜） |