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おばけのチーズフーガス
クリームチーズ風味のクリームを包み、ハロウィンのキャラクターのおばけをモチーフにしたフーガスです。
- このレシピで使った商品
生地種類：ソフトフランス
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 3.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| ブレッドクリーム | 5.0 |
| モルトシロップ | 1.0 |
| ショートニング | 4.0 |
| インスタントドライイースト | 1.0 |
| 水 | 64.0 |
パン１個につき
| *ＳＰクリームチーズ | 35 |
|---|---|
| エダムチーズパウダー | 5 |
製法
| ミキシング | Ｌ６ Ｍ６ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ |
| フロアタイム | ７０分（パンチ）３０分 |
| 分割重量 | ７５ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ＊ＳＰクリームチーズを包あんし、平たくのばします。表面にエダムチーズパウダーをベタ付けします。ハロウィンのおばけのキャラクターのように目と口の部分を型抜きします。 |
| ホイロ条件 | ３２℃ ７５% |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| 焼成温度 | 上１８５℃ 下２１０℃ |
| 焼成時間 | 約１５分 |