いちごホイップＷサンド
チーズ風味のそぼろを合わせたリッチな味わいの菓子パンに、苺風味のクリームとホイップクリームをサンドました。甘酸っぱい苺の風味をしっかり味わえるパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ風菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| 生クリーム |
10.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※チーズそぼろ |
10 |
| ＊ＦＰ苺【 とちあいか 】 |
35 |
| ホイップクリーム |
15 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
生地を小判型にのばし、表面に卵を塗り、※チーズそぼろをベタつけします。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下１７０℃ |
| 焼成時間 |
約１０分 |
| 焼成後仕上げ |
背割りにして谷折りにし、＊ＦＰ苺【 とちあいか 】とホイップクリームをサンドします。粉糖をトッピングします。 |
「※チーズそぼろ」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| 上白糖 |
65.0 |
| マーガリン（溶かし） |
50.0 |
| ＊フロマＢＡＳＥスイート |
30.0 |
製法
|
オールインミックス
粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めてから使用します。 |
