いちごとチョコのフランス
チョコチップ入りのチョコフランス生地に、じゃりっと食感が特徴のいちご風味のクリームをサンドしました。バレンタインにおすすめのパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ソフトフランス
配合
| 材料 |
（％） |
| フランスパン専用粉 |
80.0 |
| 強力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
1.0 |
| 上白糖 |
4.0 |
| 食塩 |
1.8 |
| ココア |
4.0 |
| ブラックココア |
1.0 |
| モルトシロップ |
1.0 |
| ショートニング |
4.0 |
| インスタントドライイースト |
1.0 |
| 水 |
65.0 |
| チョコチップ |
10.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊じゃりっtoいちご |
25 |
| いちごフリーズドライ |
1 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３↓Ｌ５ Ｍ４ ↓（チョコチップ入れ）Ｌ２ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
７０分（パンチ）４０分 |
| 分割重量 |
７５g |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
細長いロール成形にします。 |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ後仕上げ |
ライ麦をトッピングし、クープを５本入れます。 |
| 焼成温度 |
上２２０℃
下２１０℃ |
| 焼成時間 |
約１５分（スチーム入れ） |
| 焼成後仕上げ |
背割りにし、＊じゃりっtoいちごをサンドし、いちごフリーズドライをトッピングします。 |
