あんクイニー
サクッとしたクロワッサンに、シナモン風味のシートを入れ、粒あんを包み、グラニュー糖をたっぷりと合わせました。定番人気のあんことクイニーアマンに、ほんのりシナモン味をプラスし、甘さとややスパイスが効いた美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ハードクロワッサン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
70.0 |
| フランスパン専用粉 |
30.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
4.0 |
| 食塩 |
2.0 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 卵黄 |
5.0 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
3.5 |
| 水 |
55.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地16.7 |
| ＊マーブルシートシナモン |
対生地24.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| 粒あん |
35 |
| グラニュー糖（巻き込み） |
2 |
| グラニュー糖（片面10ｇずつ、両面で） |
20 |
製法
| ミキシング |
Ｌ６ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| |
－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
ロールイン ４つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ 一晩
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| 折り込み |
シート入れ ４つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ４㎜、幅４０0㎜に生地を のばし、グラニュー糖を対生地３％散らし巻き込みます。１５㎜間隔でカットします。麺棒等で薄くやや楕円状にのばし、粒あんを絞り、シェル型に包みます。両面にグラニュー糖をベタつけします。
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| 生地重量 |
６５ｇ
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| ホイロ条件 |
３２℃ ５０％
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| ホイロ時間 |
５０分
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| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２１０℃
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| 焼成時間 |
約１８分 |
