- レシピ
- 菓子パン
魅惑のバターあんぱん
菓子パン生地に、粒あんとバター風味のクリームをぎっしりと包みました。ひと口目から最後まであんことバターの味わいがしっかり続くのが魅力のあんぱんです。
- このレシピで使った商品
生地種類：菓子パン
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 80.0 |
| 薄力粉 | 20.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 18.0 |
| 食塩 | 1.2 |
| 脱脂粉乳 | 3.0 |
| 全卵 | 18.0 |
| ブレッドクリーム | 7.0 |
| マーガリン | 12.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| 水 | 42.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ブールカスターⅡ | 20 |
|---|---|
| 粒あん | 40 |
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ4 H1↓Ｌ3 Ｍ４ Ｈ１ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ４５ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | 粒あんを包餡します。 |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 卵を塗ります。 |
| 焼成温度 | 上１９０℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 | 約１２分 |
| 焼成後仕上げ | ＊ブールカスターⅡを注入します。 |
| （製法の要点） | シリコントレーサイズ：φ８２（底φ６５）×Ｈ４０（㎜） |