抹茶クリームのクロワッサン
抹茶ならではの渋さと甘さが美味しいクリームを、さっくりと歯切れのよいクロワッサンにサンドしました。抹茶チョコをコーティングし、見た目にもインパクトを出しました。
- このレシピで使った商品
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生地種類：デニッシュ生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
12.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
4.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| マーガリン |
12.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
43.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地20.0 |
パン１個につき（ｇ）
| 抹茶チョコ |
15 |
| ＊抹茶ＤＸ |
20 |
| コーティングホワイトチョコ |
適量 |
| 板チョコ（ホワイトチョコ） |
３ピース |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 折り込み |
３つ折り×１回
|
| リタード |
－５℃ ６０分
|
| 成形 |
厚さ２．５㎜、８０×２００（㎜）の二等辺三角形にカットし、クロワッサン成形します。 |
| 生地重量 |
３５ｇ |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 |
約１５分 |
| 焼成後仕上げ |
抹茶チョコをコーティングします。斜め上からカットし、＊抹茶ＤＸと板チョコ（ホワイトチョコ）をサンドします。ホワイトチョコを線描きします。 |
