じゃりっとばななのシナモンマカロンパン
シナモン味のマカロン生地をトッピングして焼き上げた生地に、じゃりっと食感がおいしいバナナクリームをサンドしました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
20.0 |
| マーガリン |
25.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 牛乳 |
30.0 |
パン１個につき（ｇ）
| ＊じゃりっｔｏばなな |
20 |
| ※シナモンマカロン生地 |
20 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ H２↓Ｌ３ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
５０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
再丸めし、紙ケースに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
※シナモンマカロン生地と粉糖をトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上１９０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１７分 |
| 焼成後仕上げ |
背割し、＊じゃりっｔｏばななをサンドします。 |
※シナモンマカロン生地
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
20.0 |
| アーモンドプードル |
100.0 |
| グラニュー糖 |
100.0 |
| 卵白 |
100.0 |
| シナモンパウダー |
8.0 |
製法
|
①薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖、シナモンパウダーを混ぜ合わせ、篩いに通します。②溶きほぐした卵白を加えて混ぜます。 |
