かぼちゃのミイラ男
| 特徴 | 
|
|---|---|
| かぼちゃ入り菓子パンにかぼちゃ風味のクリームを合わせたハロウィン向けのパンです。白生地を巻きつけることでミイラに見立てました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「やさい畑かぼちゃ」 |
| 菓子パン生地 | |||
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 パンプキンパウダー 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 16.0 1.5 3.0 5.0 20.0 8.0 5.0 10.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分（パンチ）３０分 ４０ｇ ３０分 ＊やさい畑かぼちゃを楕円状に 包み、上部をハサミでカット します。長くのばした※白生地を 巻きつけます。 ３８℃ ８０％ ５０分 口の部分にカットを入れ、 ＊やさい畑かぼちゃを 絞り込みます。 上１８０℃ 下１８０℃ 約１３分 コーティングチョコと コーティンホワイトチョコで 目を描きます。 |
| パン１個につき ＊やさい畑かぼちゃ ※白生地 コーティングチョコ コーティングホワイトチョコ |
重量（ｇ） 30 30 適量 適量 |
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| 「※白生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 4.0 10.0 1.5 10.0 10.0 12.0 3.0 50.0 |
ミキシング Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ 捏上温度 ２８℃ フロアタイム ６０分 分割重量 ３０ｇ 冷蔵 ＋５℃ |
